Es indudable que uno de los productos típicos de la gastronomía española es el jamón serrano, un alimento que por su aporte nutritivo es recomendado por los médicos incluso en dietas de adelgazamiento.
¿El jamón serrano engorda? Según leo en la página de la Fundación Jamón Serrano Español, no. Personalmente considero que es una respuesta un tanto errónea, quizás porque soy de la opinión, que excepto el agua, todo engorda y nada adelgaza. Aún iría más allá, cuando tienes tendencia a subir de peso, hasta el agua engorda!
Obviamente, es sólo una frase hecha, que pretende resumir lo que para muchos es una realidad: engordar es fácil, adelgazar... ¡un suplicio!
¿Qué beneficios nutritivos tiene el jamón? Es un alimento con un alto contenido de proteínas de alto valor biológico y que, por tanto, nos proporciona aminoácidos esenciales que necesitamos consumir en nuestra dieta ya que nuestro organismo no es capaz de fabricarlos. Los aminoácidos mayoritarios que se encuentran en el jamón son el ácido glutámico, alanina, lisina, leucina y arginina.
Cuenta con un aporte importante en minerales como hierro, fósforo, magnesio, selenio, zinc, calcio, manganeso, cobre y potasio, y vitaminas del grupo B, vitamina A y E.
A nivel calórico, ronda los 250 kcal cada 100 g de producto, aunque dependerá del contenido graso de la pieza.
A nivel de cantidad de lípidos, al igual que en el resto de componentes nutritivos, variará en gran medida de la alimentación que haya recibido el animal (mayor cantidad de piensos, a base de bellotas...). Si nos referimos a ácidos grasos saturados los valores máximos rondarían los 38-40%, lo que a nivel dietético podría suponer el aumento de las lipoproteínas de baja densidad a nivel sanguíneo (lo que se conoce de forma coloquial como colesterol malo), aunque la influencia de los ácidos grasos saturados no es la misma para todos.
Por otro lado, su aporte de ácidos grasos poliinsaturados disminuirían los niveles del colesterol malo, además de presentar los ácidos grasos esenciales que el hombre no es capaz de sintetizar: el ácido linolénico y ácido linoleico.
Eso junto a que presenta tasas elevadas de ácidos grasos monoinsaturados y, más concretamente, ácido oleico, que disminuye la cantidad de colesterol malo sin modificar el nivel de colesterol bueno, minimiza la posible acción hipercolesterolemiante de la grasa del jamón.
El colesterol que aporta la carne de cerdo oscila entre 55 y en 70 mg por 100 g, cantidad bastante inferior a la de un huevo cuyo valor es de 600 mg por 100 g o los 250 mg por 100 g si hablamos de la mantequilla.
Lo que sí tenemos que tener en cuenta su alto contenido en sal, que afectaría en casos de hipertensión.
jueves, 18 de abril de 2013
sábado, 13 de abril de 2013
¿MEJOR PRODUCTOS LIGHT?
Cuando se nos presenta alguna dieta, sea nueva o, lo más habitual, la variación de alguna convencional, seguro que en algún momento se termina por mencionar la importancia de llevar una vida sana.
ElPozo Alimentación ha llevado a cabo una encuesta para estudiar los hábitos de salud en una muestra de 1000 personas de España de ambos sexos y edades comprendidas entre los 25 y 65 años.
Según indicaban los encuestados, el consumo de grasa y sal era elevado. De ellos, el 94,8% daba importancia a controlar la cantidad de grasa que consumía en su dieta, siendo 79,9% los que indicaban comprar productos con bajo o nulo contenido en grasa.
Seguro que al igual que yo, muchos de los estáis leyendo estas líneas intentáis disminuir la ingesta de calorías comprando productos que en su etiquetado pongan light.
Me doy cuenta de que no sé si asocio siempre de forma correcta el término light. Bajo en calorías, deduzco del libro LA CARA OCULTA DE ALIMENTOS Y COSMÉTICOS, escritos por Manuel Francisco Ortuño Sánchez, no siempre equivale a bajo en grasa, ya que si a un alimento cualquiera se le consigue disminuir la porción de grasa y/o hidratos de carbono, convertimos un producto normal en otro más o menos light al disminuir su aporte energético.
Según el autor del libro, lo más habitual es reducir o eliminar todos los azúcares añadidos, sacarosa o jarabe de glucosa, sustituyéndolos por edulcorante artificial.
También es común la reducción de grasa o sustituirla por grasa insaturada. El alimento perderá en sabor o textura y las empresas intentan paliarlo agregando diferentes aditivos. Un ejemplo muy interesante que se recoge en el libro es el caso del yogur con frutas. Las calorías de uno azucarado con sacarosa rondarían las 90 kcal a contraposición de las 50 de la versión light, es decir, la diferencia entre ambos es de tan sólo 40 kcal, lo que apenas supone nada en una dieta adelgazante (el caso sería distinto en personas con problemas de diabetes) a nivel energético. Sin embargo, en lugar de consumir los azúcares, sustancias naturales, ingerimos sustancias sintéticas como los edulcorante. ¿Compensa?
Quizás algún médico nutricionista pudiera alegar algún porqué. Particularmente, si pienso en vida sana, creo que es mejor optar por productos naturales y lo menos artificial posible.
ElPozo Alimentación ha llevado a cabo una encuesta para estudiar los hábitos de salud en una muestra de 1000 personas de España de ambos sexos y edades comprendidas entre los 25 y 65 años.
Según indicaban los encuestados, el consumo de grasa y sal era elevado. De ellos, el 94,8% daba importancia a controlar la cantidad de grasa que consumía en su dieta, siendo 79,9% los que indicaban comprar productos con bajo o nulo contenido en grasa.
Seguro que al igual que yo, muchos de los estáis leyendo estas líneas intentáis disminuir la ingesta de calorías comprando productos que en su etiquetado pongan light.
Me doy cuenta de que no sé si asocio siempre de forma correcta el término light. Bajo en calorías, deduzco del libro LA CARA OCULTA DE ALIMENTOS Y COSMÉTICOS, escritos por Manuel Francisco Ortuño Sánchez, no siempre equivale a bajo en grasa, ya que si a un alimento cualquiera se le consigue disminuir la porción de grasa y/o hidratos de carbono, convertimos un producto normal en otro más o menos light al disminuir su aporte energético.
Según el autor del libro, lo más habitual es reducir o eliminar todos los azúcares añadidos, sacarosa o jarabe de glucosa, sustituyéndolos por edulcorante artificial.
También es común la reducción de grasa o sustituirla por grasa insaturada. El alimento perderá en sabor o textura y las empresas intentan paliarlo agregando diferentes aditivos. Un ejemplo muy interesante que se recoge en el libro es el caso del yogur con frutas. Las calorías de uno azucarado con sacarosa rondarían las 90 kcal a contraposición de las 50 de la versión light, es decir, la diferencia entre ambos es de tan sólo 40 kcal, lo que apenas supone nada en una dieta adelgazante (el caso sería distinto en personas con problemas de diabetes) a nivel energético. Sin embargo, en lugar de consumir los azúcares, sustancias naturales, ingerimos sustancias sintéticas como los edulcorante. ¿Compensa?
Quizás algún médico nutricionista pudiera alegar algún porqué. Particularmente, si pienso en vida sana, creo que es mejor optar por productos naturales y lo menos artificial posible.
miércoles, 20 de marzo de 2013
OBESIDAD Y FERTILIDAD
Mi pregunta fue: ¿hablar de infertilidad en una página que trata de temas en el que se pretende orientar sobre pautas y novedades sobre nutrición y, más concretamente, adelgazamiento?
Cuando leemos que la obesidad se asocia a transtornos menstruales, hirsutismo (exceso de vello), hiperandrogenemia(nivel incrementado de los andrógenos en la sangre), ovarios poliquísticos e infertilidad. O que en el hombre disminuye los niveles de testosterona y mayor prevalencia de oligospermia (menor número de espermatozoides en el semen), disminución de la libido, impotencia... Nos hace entender que guarda relación y más importante de la que la mayoría nos imaginamos en la fertilidad masculina y femenina.
Los términos son demasiado complicados así que tan sólo haremos mención al papel clave del tejido adiposo para la conversión de andrógenos a estrógenos o al control del hipotálamo en la secreción de hormonas que regulan nuestro metabolismo, entre las que estaban las que nos avisaban de la saciedad y apetito, pero también las que intervienen en la reproducción sexual.
La obesidad influiría también en el desarrollo de los embarazos conseguidos a través de reproducción asistida, dificultándose la implantación, aumentando la posibilidad de aborto espontáneo y complicaciones durante la gestación para la madre y el feto.
El estilo de vida, el estrés, el tabaco y la obesidad influiría en la cantidad del esperma y en su movilidad.
Según se distribuya la grasa en el cuerpo se habla de obesidad ginoide, cuando se encuentra la parte inferior del cuerpo, y obesidad androide cuando se ubica en la zona central. Es este tipo la que se asocia con resistencia de la insulina, hiperandrogenismo funcional y alteración de los lípidos, lo que supone un efecto perjudicial tanto para la salud como en cuestiones de la reproducción.
Cuando leemos que la obesidad se asocia a transtornos menstruales, hirsutismo (exceso de vello), hiperandrogenemia(nivel incrementado de los andrógenos en la sangre), ovarios poliquísticos e infertilidad. O que en el hombre disminuye los niveles de testosterona y mayor prevalencia de oligospermia (menor número de espermatozoides en el semen), disminución de la libido, impotencia... Nos hace entender que guarda relación y más importante de la que la mayoría nos imaginamos en la fertilidad masculina y femenina.
Los términos son demasiado complicados así que tan sólo haremos mención al papel clave del tejido adiposo para la conversión de andrógenos a estrógenos o al control del hipotálamo en la secreción de hormonas que regulan nuestro metabolismo, entre las que estaban las que nos avisaban de la saciedad y apetito, pero también las que intervienen en la reproducción sexual.
La obesidad influiría también en el desarrollo de los embarazos conseguidos a través de reproducción asistida, dificultándose la implantación, aumentando la posibilidad de aborto espontáneo y complicaciones durante la gestación para la madre y el feto.
El estilo de vida, el estrés, el tabaco y la obesidad influiría en la cantidad del esperma y en su movilidad.
Según se distribuya la grasa en el cuerpo se habla de obesidad ginoide, cuando se encuentra la parte inferior del cuerpo, y obesidad androide cuando se ubica en la zona central. Es este tipo la que se asocia con resistencia de la insulina, hiperandrogenismo funcional y alteración de los lípidos, lo que supone un efecto perjudicial tanto para la salud como en cuestiones de la reproducción.
sábado, 17 de noviembre de 2012
LA MANTEQUILLA: ¿PROHIBIDA?
Si nuestro propósito es el de bajar de peso, veremos que una de las recomendaciones es el consumo de aceite de oliva, limitando el uso de mantequillas y, especialmente, eliminando de nuestra dieta las margarinas puesto que, además de aportar gran cantidad de calorías, son grasas hidrogenadas que resultan perjudiciales para nuestro organismo, aumentando, por ejemplo, nuestro nivel de colesterol.
De vez en cuando y, obviamente, siempre con moderación, ¿quién puede evitar caer en la tentación de darse un capricho?
Nos encontramos en centros comerciales como DIA distintas marcas como la mantequilla LURPAK, fácil de untar, con la opción normal o la variante sin sal, la cual supone un beneficio añadido, no sólo para todos aquellos que tengan que controlar su tensión arterial, sino también a la hora de adelgazar, ya que una dieta alta en sal estimula la acumulación del líquido.
¿Debemos olvidarnos de la mantequilla?
En el libro EL PODER DEL METABOLISMO, escrito por Frank Suárez, se nos habla de esas sustancias de nuestra dieta que vuelven más lento nuestro metabolismo, convirtiéndose en una de las razones por la que cuesta tanto perder peso.
En referencia a las grasas se menciona que aceites como el de maíz y soja interfieren en la función de la glándula que controla el metabolismo, la glándula tiroides.
Los ácidos transgrasos que componen la margarina también reduciría el metabolismo. Por contra, la mantequilla, grasa saturada que contiene colesterol es utilizada por nuestro cuerpo de forma natural y, según leemos en el libro, «la mantequilla le ayudará a adelgazar, la margarina le hará engordar».
Nuestra mayor sorpresa la encontramos con el aceite de soja. Según el autor del libro, cuando la fermentación se realiza mediante un proceso natural, destruye las propiedades que bloquearían nuestra tiroides, convirtiendo la soja en saludable. Cuando se adquiere de forma industrial, la soja no experimenta esa fermentación y contiene unos compuestos llamados goitrógenos que interactúan con el yodo, oligoelemento fundamental para el funcionamiento de la tiroides.
En la DIETA AYURVÉDICA se nos explica que uno de los alimentos más importante de su cocina es el ghee, grasa pura de mantequilla, sin agua ni proteína, y muy apreciada por propiedades curativas: activaría el hígado, la vesícula biliar y el páncreas, limpiaría los tejidos del cuerpo y tranquilizaría el espíritu.
De vez en cuando y, obviamente, siempre con moderación, ¿quién puede evitar caer en la tentación de darse un capricho?
Nos encontramos en centros comerciales como DIA distintas marcas como la mantequilla LURPAK, fácil de untar, con la opción normal o la variante sin sal, la cual supone un beneficio añadido, no sólo para todos aquellos que tengan que controlar su tensión arterial, sino también a la hora de adelgazar, ya que una dieta alta en sal estimula la acumulación del líquido.
¿Debemos olvidarnos de la mantequilla?
En el libro EL PODER DEL METABOLISMO, escrito por Frank Suárez, se nos habla de esas sustancias de nuestra dieta que vuelven más lento nuestro metabolismo, convirtiéndose en una de las razones por la que cuesta tanto perder peso.
En referencia a las grasas se menciona que aceites como el de maíz y soja interfieren en la función de la glándula que controla el metabolismo, la glándula tiroides.
Los ácidos transgrasos que componen la margarina también reduciría el metabolismo. Por contra, la mantequilla, grasa saturada que contiene colesterol es utilizada por nuestro cuerpo de forma natural y, según leemos en el libro, «la mantequilla le ayudará a adelgazar, la margarina le hará engordar».
Nuestra mayor sorpresa la encontramos con el aceite de soja. Según el autor del libro, cuando la fermentación se realiza mediante un proceso natural, destruye las propiedades que bloquearían nuestra tiroides, convirtiendo la soja en saludable. Cuando se adquiere de forma industrial, la soja no experimenta esa fermentación y contiene unos compuestos llamados goitrógenos que interactúan con el yodo, oligoelemento fundamental para el funcionamiento de la tiroides.
En la DIETA AYURVÉDICA se nos explica que uno de los alimentos más importante de su cocina es el ghee, grasa pura de mantequilla, sin agua ni proteína, y muy apreciada por propiedades curativas: activaría el hígado, la vesícula biliar y el páncreas, limpiaría los tejidos del cuerpo y tranquilizaría el espíritu.
miércoles, 26 de septiembre de 2012
LA ALCACHOFA DE LAON
Últimamente hemos visto anunciado en televisión una solución más que milagrosa, perder hasta dos kilos de forma natural en tres días. ¿Quién no se apunta?
Se trataría de Alcachofa de Laon, que según se describe aceleraría la quema de grasas, favorecería la digestión, tendría una acción diurética y depuradora natural.
Simplemente bajas de peso, porque bajas de peso... he escuchado en un anuncio de Internet. Algo obvio, ¿no?
Todos hemos oído alguna vez hablar de la dieta de la alcachofa o los beneficios de este vegetal para nuestra salud. ¿Qué tiene de nuevo este producto?
En la página Alcachofa de Laon se nos insta a participar en el reto de probarlo durante 14 días.
Nuestro reto es otro, intentar ser objetivos.
Lo único que hemos escuchado es que se trata de la original Alcachofa de Laón hecha sólo con el corazón de la alcachofa francesa de la región de Laon.
Investigamos algo más sobre la composición de este suplemento se menciona como componente principal la cinarina, que se encuentra en concentración elevada en el corazón de la alcachofa.
Además se nos habla de L-Lisina, L-Carnitina (que ayudaría a oxidar las grasas), hinojo y vinagre de sidra de manzana.
Nuestra pregunta sería: ¿nada más? ¿Qué tiene en su composición para que aseguren que este producto nos ayudará a perder hasta dos kilos cada tres días?
¿Qué cualidades pueden tener la tierra o el aire de Laon que hagan la alcachofa de allí especial y diferente?
Personalmente pienso que nada.
Echamos un vistazo a otras grageas que pueden consumirse a base de alcachofa y de la que se indica que contiene una sustancia amarga, la cinarina, que nos favorecería la función de la vesícula biliar, con lo que se facilita la detección de grasa, además de informarnos de que la alcachofa ayuda equilibrar el nivel de colesterol, disminuyendo en colesterol malo (LDL).
Se recoge lo siguiente:
La reducción del nivel de colesterol favorecida por la alcachofa, puede tener asimismo efectos positivos sobre una dieta de control de peso. Cuando el tejido graso disminuye, suele subir el nivel de colesterol, ya que el colesterol almacenado en las células grasas se disuelve. La alcachofa contribuye a compensar dicho aumento y asi puede tener efectos positivos en dietas de control de peso, favoreciendo la absorción de las sustancias grasas y acelerando su eliminación.
El uso de la alcachofa puede ayudarnos desde distintos puntos, pero perder dos kilos en tres días es una promesa que dudamos se produzca, razón por que en otros sitios se mencionan dos kilos por semana.
Si comparamos la Alcachofa de Laon con las Grageas de alcachofas tan sólo vemos una diferencia abismal: el precio.
Quizás sea el nombre rimbombante o la novedad, pero tan sólo siete dosis (tratamiento para sólo una semana) saldría por un precio aproximado de 39,95 € o 49,95.
Las 150 grageas de alcachofa la encontramos por tan sólo 9,45 €. Una diferencia abismal.
Se trataría de Alcachofa de Laon, que según se describe aceleraría la quema de grasas, favorecería la digestión, tendría una acción diurética y depuradora natural.
Simplemente bajas de peso, porque bajas de peso... he escuchado en un anuncio de Internet. Algo obvio, ¿no?
Todos hemos oído alguna vez hablar de la dieta de la alcachofa o los beneficios de este vegetal para nuestra salud. ¿Qué tiene de nuevo este producto?
En la página Alcachofa de Laon se nos insta a participar en el reto de probarlo durante 14 días.
Nuestro reto es otro, intentar ser objetivos.
Lo único que hemos escuchado es que se trata de la original Alcachofa de Laón hecha sólo con el corazón de la alcachofa francesa de la región de Laon.
Investigamos algo más sobre la composición de este suplemento se menciona como componente principal la cinarina, que se encuentra en concentración elevada en el corazón de la alcachofa.
Además se nos habla de L-Lisina, L-Carnitina (que ayudaría a oxidar las grasas), hinojo y vinagre de sidra de manzana.
Nuestra pregunta sería: ¿nada más? ¿Qué tiene en su composición para que aseguren que este producto nos ayudará a perder hasta dos kilos cada tres días?
¿Qué cualidades pueden tener la tierra o el aire de Laon que hagan la alcachofa de allí especial y diferente?
Personalmente pienso que nada.
Echamos un vistazo a otras grageas que pueden consumirse a base de alcachofa y de la que se indica que contiene una sustancia amarga, la cinarina, que nos favorecería la función de la vesícula biliar, con lo que se facilita la detección de grasa, además de informarnos de que la alcachofa ayuda equilibrar el nivel de colesterol, disminuyendo en colesterol malo (LDL).Se recoge lo siguiente:
La reducción del nivel de colesterol favorecida por la alcachofa, puede tener asimismo efectos positivos sobre una dieta de control de peso. Cuando el tejido graso disminuye, suele subir el nivel de colesterol, ya que el colesterol almacenado en las células grasas se disuelve. La alcachofa contribuye a compensar dicho aumento y asi puede tener efectos positivos en dietas de control de peso, favoreciendo la absorción de las sustancias grasas y acelerando su eliminación.
El uso de la alcachofa puede ayudarnos desde distintos puntos, pero perder dos kilos en tres días es una promesa que dudamos se produzca, razón por que en otros sitios se mencionan dos kilos por semana.
Si comparamos la Alcachofa de Laon con las Grageas de alcachofas tan sólo vemos una diferencia abismal: el precio.
Quizás sea el nombre rimbombante o la novedad, pero tan sólo siete dosis (tratamiento para sólo una semana) saldría por un precio aproximado de 39,95 € o 49,95.
Las 150 grageas de alcachofa la encontramos por tan sólo 9,45 €. Una diferencia abismal.
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